食品加工實習01-廣式月餅製作
  • 15:34,
  • 415 views,
  • 2017-08-09,
  • students Work 上傳,
  •  0
小月餅 24個 (X 2)材料: 皮 低筋麵粉............280克 轉化糖漿(蜂蜜)............180克 花生油...............80克 鹼水.........3克(可省略) 餡 芋頭泥............600克 蓮子...............300克 水.....................半大匙 1兩半小月餅模......1個 做法: 1) 芋頭泥蓮子分成24份,揉圓(每個約35克)。 2) 麵粉過篩,加蜂蜜、花生油和鹼水攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰。拌勻就好,不要過度攪拌。分成24份(每個約22.5克)。壓扁一份麵糰,包入一個芋頭泥蓮子餡球,揉圓。皮的厚薄要平均。 3) 壓扁一份麵糰,包入一個芋頭泥蓮子餡球,揉圓。皮的厚薄要平均。 4) 用紙巾沾花生油擦拭月餅模內部。 5) 把包好的月餅放入餅模中,壓平,左右各敲一下,再朝下一敲,讓月餅脫模而出。朝下敲時要在工作枱的邊緣敲,左手放在模子下面接住落下的月餅。排在塗了花生油的烤盤上。黃蛋加水調勻,輕輕刷在表面和邊緣,盡量刷平均。 7) 烤箱預熱至175℃,放中上層烤約20分鐘即可。 註:麵糰和好立刻包餡,包好盡快入模扣出,不然容易出筋或出裂紋。若沒有月餅模子,也可以用其它模子代替。雖然木製月餅模花樣很深很漂亮,但又貴又難保養。用不同大小的模子做月餅,其皮餡比不一樣,越大的月餅,餡所佔的比例越多。像前面的小方模,邊長大約5公分,叫它一兩半的月餅模,它的皮餡比是1:1.5,每個皮約22.5克,餡約35克。但大模大約等於三兩半的月餅模,皮餡比就變成1:2,每個皮約45克,餡約90克。最大的廣式月餅的皮餡比約1:5。 授課教師:王鳳英 剪輯單位:中華科技大學 遠距教學組 剪輯人員:林文博 想知道最新的內容嗎? 請加入"中華科技大學數位課程粉絲團" 數位課程FB粉絲團 http://www.facebook.com/custcourses 數位課程官方網站 http://aca.cust.edu.tw/online/custcourses/index.html# 數位課程G+專頁 https://plus.google.com/115892724246311106352 數位課程G+社群 https://plus.google.com/u/0/b/115892724246311106352/communities/104738123141382497898
訪客如要回應,請先 登入
    資料夾 :
    發表時間 :
    2017-08-09 11:12:16
    觀看數 :
    415
    長度 :
    15:34
    發表人 :
    students Work
    部門 :
    正修科大開放式課程
    QR Code :